La primera vez que probamos una comida, y las circunstancias en que lo hacemos, tiene un gran impacto en como recordamos y disfrutamos ese plato muchos años después. El aroma y sabor es un mensajero de memorias felices, o
de sentimientos de repulsión. Solo pregunta a cualquier adulto lo que piensa de ese plato que le hicieron comer de niño.

Afortunadamente, para la mayoría, el Arepa Salada Dominicana nos recuerdan la emoción de los viajes por carretera, que es donde muchos hemos probado este plato por primera vez.

Es gracioso, y en un ejemplo de las diferencias regionales en nuestro país, cuando la probé fue con el nombre “torta” (or torta, para bromear un poco con mis amigos cibaeños).

Para mí Arepa Salada es sinónimo de viajes por el Cibao, paraderos grasientos con comida sorpresivamente deliciosas, aíre fresco, neblinas matutinas y ese acento cibaeño que me encanta y que quisiera tener.

Esta es la versión salada de la más popular Arepa Dulce, y como te imaginarás, hay incontables recetas. Esta es la que más me gusta, y tengo que decir que es uno de los platos que da más “seguidilla” Que bueno que es tan versátil, la he comido en el desayuno tostadita con queso, como merienda, y como acompañante de pollo guisado o platos de carne con salsa.

¡Buen provecho!

Aunt Clara

Receta Arepa Salada Dominicana

 

Receta Arepa Salada Dominicana: un pastel de maíz salado, denso y suave. Puede servirse en varias formas, desde el desayuno hasta acompañamiento.

Autor: Clara Gonzalez

Sirve: 6-8 large portions

Ingredientes

4 cucharadas de mantequilla, cantidad dividida 3½ tazas de caldo de pollo (o vegetales) 3½ tazas de leche de coco 2 cucharadas de perejil picado 2 cucharaditas de sal (o más al gusto) 2 tazas de harina de maíz

Instrucciones

Engrasa un molde mediano (1/ gal [2½ lt]) con una cucharada de mantequilla (ver notas). Calienta el horno a 350 ºF [175 ºC]. Mezcla la leche de coco con el caldo de pollo, sazona con sal al gusto. Agrega el perejil, harina de maíz y el resto de la mantequilla. Mezcla bien y vierte en un caldero grande (3 /4 gal [3 lt]), cociendo a fuego medio mientras revuelves constantemente para evitar que se pegue. Cuando empiece a hervir, baja la temperatura y continúa revolviendo hasta que se espese tanto que se despegue del fondo al revolver y se pegue a la cuchara. Retira del fuego y vierte en el molde engrasado. Hornea hasta que insertes un cuchillo y salga limpio (30 a 40 mins). Debe estar ligeramente dorada. Deja enfriar a temperatura ambiente antes de desmoldar. Sirve solo como merienda, o con pollo guisado o tu carne guisada preferida.

Notas

Para obtener la forma tradicional de arepa hecha en caldero, he horneado la mía en un caldero de hierro con esmalte. La desventaja es que puede ser difícil sacarlo intacto. Si quieres evitar ese riesgo es mejor que utilizes un molde antiadherente con paredes altas.

El harina de maíz utilizada en esta receta es ligeramente más fina que la polenta. Si no encuentras el harina de maíz, puedes usar polenta, tomando en cuenta que la textura será más rústica y granulada que la de arepa tradicional.

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