Lo he mencionado más de una vez: recrear y documentar nuestros platos tradicionales es definitivamente una tarea colaborativa. Nadie conoce todos y cada unos de nuestros platos. Aparte de esto, existen muchas versiones de cada plato, y variaciones regionales y familiares.

Y aquí entra el Dulce de Cajuil.

Siempre he sido cuidadosa de mencionar y dar crédito a mis fuentes. Muchas de las recetas en nuestro blog son las de mi familia, aprendidas agarrada de la falda de mami, o mis propias versiones, adaptadas a mis gustos. Otras me han llegado de familiares, amigos, conocidos, extraños y algunos de nuestros lectores.

Es cierto que la gran mayoría ya las conocía, pero no todas las había preparado antes en casa. De hecho me atrevo a decir que algunas recetas son pocas veces hechas en casa. Esto es aún más cierto cuando se trata de muchos de los dulces tradicionales dominicanos, por los cuales algunas regiones son famosas. Este dulce lo conozco de la región de La Linea, en particular las montañas de Dajabón, donde esta fruta crece con facilidad.

Anacardium occidentale: Cajuil (marañón en otros países) es la fruta de un árbol nativo de Brasil, y cuyo nombre se deriva del portugués caju. En la Rep. Dominican se cosecha en pequeña escala, y hay una pequeña industria que produce dulces con la fruta, y semilla de cajuil tostada.

Y de vuelta a la parte del crédito: Esta receta me la dio mi amiga Sonia T., una de mis cocineras favoritas, y cuya receta copié prácticamente palabra por palabra (me atreví a hacer algunos cambios que espero les gusten). Su receta funcionó a la perfección, de lo cual me alegro, ya que estos cajuiles me fueron enviados desde Loma de Cabrera, y tenía poco espacio para cometer errores.

No tengo idea de cuan difícil sea encontrar cajuiles en otras regiones de la R.D., u otros países, pero si los encuentras por ahí, no te pierdas de probar este rico dulce.
¡Buen provecho!

Tía Clara

Dulce de Cajuil

Dulce de Cajuil: Un clásico postre dominicano, uno que debes traer de tus viajes por el interior.

Tipo: Postre

Cocina: Dominicana, Latina

Sirve: 4 personas

Calorias: 451 kcal

Autor: Clara González

Ingredientes

12 cajuiles 1 galón agua (podrías necesitar más) 3/4 taza azúcar 3 palitos canela 6 clavos dulces 4 ciruelas pasas cortas a la mitad (opcional)

Instrucciones

Pelar cajuiles: Usando un cuchillo bien afilado, pela los cajuiles. Descarta la cáscara.

Blanquear los cajuiles: Coloca los cajuiles en una olla y agrega suficiente  agua para cubrirlos más 5 cm [2 pulgadas]. Calienta hasta que empiece a hervir. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. Descarta el agua

Repite este proceso tres veces más.

Hacer el dulce: Mezcla los cajuiles, azúcar, canela, clavos y ciruelas. Calienta a fuego bajo hasta que el líquido se torne en un almíbar ligero (unos 30 minutos). Retira del fuego. Descarta los clavos y canela.

Servir/Guardar: Enfría antes de servir. Puedes guardar refrigerado en un recipiente con tapa por una semana.

Nutrition Facts

Dulce de Cajuil

Amount Per Serving

Calories 451 Calories from Fat 225

% Daily Value*

Total Fat 25g 38%

Sodium 54mg 2%

Potassium 409mg 12%

Total Carbohydrates 46g 15%

Dietary Fiber 3g 12%

Sugars 44g

Protein 9g 18%

Vitamin A 1.6%

Vitamin C 0.3%

Calcium 7.9%

Iron 26.7%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Usamos este Relleno de Carne Molida en una gran variedad de platos: desde Empanaditas y Pastelitos hasta Pasteles en Hojas. También es perfecto para rellenar picaderas, pastelones, pasta, etc. Lo uso tanto que decidí simplificarme la vida y agregar una receta aparte para cuando lo necesite en un futuro.

También puede servirse como la carne en la cena o almuerzo, y hacer muchas otras cosas, solo tienes que ser creativo(a).

Y mientras estamos en el tema de la receta, permíteme que me disculpe una vez más por no publicar tan a menudo como estábamos acostumbrados. Sé que ya sueno como disco rayado (busca eso en el internet si eres muy joven), o como si estuviera excusándo mi procrastinación. No es el caso. No del todo

Hemos estado agregando muchos videos nuevos a recetas viejas, recetas que son las más poulares en el blog, y que me habían solicitado por mucho tiempo. Ya tenemos más de cincuenta recetas con videos, y vienen más. Date una vuelta a verlos.

Hubo otra buena razón, el mes pasado estuve en We All Grow, una conferencia para blogueras latinas en California, donde impartí una clase de fotografía culinaria junto a Ale de Piloncillo y Vainilla. Casi tan imporante fue encontrarme con viejas amigas (como Layla, de uno de mis blogs de cocina favoritos), y encontrarme con algunas amigas que nunca había conocido fuera del internet, como Veronica, y Vanessa, también blogueras culinarias.

E hice un pequeño video del viaje también.

Y de nuevo a la receta…

Es una receta simple y versatil, la he combinado con papas, que puedes usar para rellenar Empanadas, combinada con pasas puedes usarla en Kipes, y combinada con Fritos Maduros en lo que más te guste. Sin estos ingredientes opcionales puedes servir con pasta, para rellenar lasagna, y para rellenar Pasteles en Hojas.

Apuesto que tienes muchas ideas más, y me encantaría oírlas.

!Buen provecho!

Tía Clara

Relleno de Carne de Res Molida - Receta & Video

Relleno de Carne de Res Molida - Escoge tu favorito de 4 opciones para rellenar Empanadas, Pastelitos, y Pastelones con este rico relleno.

Tipo: Fiesta

Cocina: Latino

Sirve: 4 personas

Calorias: 416 kcal

Autor: Clara Gonzalez

Ingredientes

2 cucharadas aceite de oliva [20g] 1 cebolla roja (tamaño mediano, picadita [65 g]) 3 dientes ajo picadito [20g] 1 lb res molida [454g] 1 taza salsa de tomate [115g] 1 pimiento (picado [76g]) 1 1/2 cucharadita sal o más, al gusto 1/2 cucharadita pimienta o más, al gusto 1 ramito cilantro picado

Opciones adicionales (escoge una)

1/3 taza pasas [35g] 1/2 taza fritos maduros (cortado en cubos) 1/2 taza papa (hervida, cortada en cubos)

Instrucciones

Calienta el aceite a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla y cuece removiendo hasta que se torne translúcida. Agrega el ajo y cuece removiendo por un minuto.

Agrega la carne molida y cuece removiendo, presiona para deshacer los grumos y cuece hasta que dore.

Vierte la salsa de tomate y agrega pimiento, sal y pimienta. Remueve y tapa. Cuece por 3 minutos.

Destapa y mezcla con el ingrediente opcional que escogiste. Prueba y sazona con sal y pimiento al gusto si lo encuentras necesario. Retira del fuego.

Nutrition Facts

Relleno de Carne de Res Molida - Receta & Video

Amount Per Serving

Calories 416 Calories from Fat 270

% Daily Value*

Total Fat 30g 46%

Saturated Fat 9g 45%

Cholesterol 80mg 27%

Sodium 3017mg 126%

Potassium 723mg 21%

Total Carbohydrates 14g 5%

Dietary Fiber 21g 84%

Sugars 7g

Protein 21g 42%

Vitamin A 28.8%

Vitamin C 58.7%

Calcium 4.2%

Iron 17.7%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Aquí vamos de nuevo: Se acabaron las fiestas, y las vacaciones, y regresamos a la vida “normal”. No es fácil, quisiera poder quedarme en la cama tarde todos los días, pero bueno, se supone que me comporte como un adulto responsable.

Bacalao con Tayota y Huevo es la clase de platos que un adulto responsable debe empezar a comer para balancear los excesos de las vacaciones.

Pretendamos que somos adultos responsables hasta que nos convenzamos a nosotros mismos de que podemos serlo.

Si este plato te parece familiar, es porque es como una unión de otros dos platos tradicionales dominicanos: Tayota con Huevos, y Bacalao con Papas, ambos dos de mis favoritos.

Hace mucho se me ocurrió que esta sería una combinación interesante, y funcionó. Uno de los mejores “híbridos” que he creado.

Usar tayota en vez de papa baja significativamente el valor calórico del plato, y agregar huevo incrementa la cantidad de proteínas, lo que lo convierte en un plato bien llenador, que podemos servir con nuestro “vívere” favorito, o una cantidad moderada de Arroz Blanco. Y aguacate, por supuesto.

Espero que lo pruebes, y si lo haces, me dejas saber como te quedó.

¡Buen provecho!

Tía Clara

Bacalao con Tayota y Huevo - Receta & Video

 

Bacalao con Tayota y Huevo: Sabroso, llenador y bastante bajo en calorías, este es uno de mis platos con tayota favoritos.

Autor: Clara Gonzalez

Sirve: 4 servings

Ingredientes

1 lb [450 gr] de bacalao salado 2 tayotas [400 gr] 2 cucharadas [30 ml] de aceite de oliva 1 cebolla roja mediana [150 g], cortada en cubitos 3 dientes de ajo [15 gr] majados 1 pimiento dulce cortado en cubitos 1 tomate grande [250 gr], cortado en cubitos 2 huevos, batidos ligeramente ½ cucharadita de sal (o más, al gusto) ½ cucharadita de pimienta (o más, al gusto) 3 ramitos de perejil picado

Instrucciones

Hervir tayota y bacalao: Lava el bacalao en agua corriente hasta que elimines la sal superficial. Corta la tayota en cuartos. Hierve la tayota y el bacalao en un galón [4 l] de agua hasta que la tayota esté blanda (20 - 25 mins), agregando agua cuando sea necesario para mantener el mismo nivel. Retira del fuego y elimina el agua. Enfría a temperatura ambiente. Prueba el bacalao, si está demasiado salado, sumerge en agua y deja reposar por media hora. Picar y limpiar: Retira la piel y semillas de las tayotas, corta en cubos. Limpia el bacalao de piel y espinas, corta en trocitos que quepan en una cuchara. Cocinar: Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla y cuece removiendo hasta que empiece a tornarse translúcida. Agrega el ajo y cuece removiendo por 30 segundos. Agrega pimiento dulce y tomate, cuece por dos minutos. Adiciona la tayota y el bacalao, y mezcla bien. Vierte los huevos, cuece removiendo hasta que el huevo esté cuajado. Sazona con sal y pimienta al gusto. Agrega el perejil. Servir: Retira del fuego y sirve con Arroz Blanco o yuca hervida (o vívere de tu preferencia), y aguacate.

Notas

Ver video más abajo.

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¡Es la época más feliz del año! Sí, hasta para un Grinch como yo. Hay mucho que amar: amigos, familia, comida y días más frescos (o fríos, dependiendo de donde vivas). Puedo disfrutar de comidas calientes sin miedo de combustión espontánea. Ah, y Ponche de Huevo y Café para el Desayuno.

Sí, sí, ya lo sé, un recordatorio breve de que no todos los ponches contienen alcohol. Este es uno de esos

Y ahora una pequeña confesión: El Ponche de Huevo y Café (o Chocolate) para el Desayuno no es parte de la tradición de mi familia. De hecho, me enteré de su existencia ya de adulta. Mi primera reacción fué “¡uácala!?, seguido por darme cuenta de que si uno no tiene la mente abierta a nuevos sabores y experiencias la mente se fosiliza, y se convierte uno en una de esas personas.

No seas como esas personas.

Sí, ponche casero para el desayuno, ¿quién lo pensaría?

Hay más versiones de esta bebida, algunas con chocolate en vez de café, algunas con alcohol (sí, en el desayuno), y algunos en los que utilizan huevos enteros, otros con los huevos medio-cocidos. Tengo un miedo racional a la salmonelosis, por lo que hice el mío con huevos suficientemente cocidos. Si esta bebida es parte de tu tradición familiar, me encantaría oír cómo la hacen en tu familia.

Pues sí, la época más feliz del año. Mi familia está dispersa, y no podremos pasarla juntos, pero tendré alrededor familia y amigos, y mi humano favorito: mi hija.

Que sean estas fiestas felices y pacíficas para ti, y que las pases con la gente que amas y que te aman a ti. Y comida.

¡Feliz Navidad!

Tía Clara & Tía Ilana

Ponche de Huevo y Café para el Desayuno - Receta & Video

 

Ponche de Desayuno Receta: Una bebida caliente, rica, espesa, especial para los días más fríos del año.

Autor: Clara Gonzalez

Sirve: 4 servings

Ingredientes

3 tazas [7 dl] de leche evaporada 2 yemas de huevo ¼ tazas [55 g] de azúcar Una pizca de sal 1 taza [2.4 dl] de café fuerte, caliente Una pizca de nuez moscada rallada

Instrucciones

Calentar la leche: Calienta la leche, pero asegúrate de que no hierva. Mezclar huevos y leche: Mezcla huevos, azúcar y sal. Bate hasta que estén bien mezclados. Agrega la leche a chorritos, batiendo bien antes de agregar el próximo choro. Mezcla con el café. Calienta el ponche: Regresa la mezcla a la olla y calienta de nuevo a fuego medio-bajo, batiendo constantemente hasta que se torne espumoso y un poquito espeso (unos 5 mins). Refrescar y servir: Retira del fuego y sigue batiendo hasta que refresque un poquito, esto para evitar que forme "nata". Agrega la nuez moscada y sirve de inmediato.

Notas

Si quieres hacer una versión de chocolate, sustituye el café por ¼ taza de cocoa en polvo sin azúcar disuelta en una taza de leche evaporada caliente.

Información Nutricional

Tamaño de Porción: 1 cup

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Estoy segura que a alguien en algún lugar ya se le ocurrió un plato similar, pero como llegué a estas Torrejas de Plátano y Cebolla es un camino con muchas curvas.

Probablemente no lo sabes, pero mi carrera profesional empezó hace años como Diseñadora Industrial. Fue todo una aventura, y la introducción a lo que sería un hobby y después una profesión para mi: la fotografía. Como está esto atado a mis vacaciones de verano en Berlín es toda una historia.

Berlín siempre estuvo en mi lista de lugares a visitar desde mis días de universidad, y por más de una razón.

Si creciste en los ochenta, probablemente sepas la razón número uno. No sé tú, pero yo recuerdo donde estaba cuando me enteré de la caída del muro de Berlín, un momento trascendente para mi generación. Fue la señal de una nueva realidad política internacional, y pensamos (o al menos esperábamos) sería el comienzo de una nueva era de paz, sin la constante amenaza de una guerra nuclear. Berlín se convirtió en un símbolo.

La otra razón está atada a mis días como diseñadora industrial: Berlín fue la cuna de nuestra profesión (más o menos). Por primera vez un grupo de arquitectos, artesanos y artistas se unieron bajo la idea de que los productos de consumo masivos podían diseñarse cuidadosamente con uso y estética en mente. Si no sabes nada del diseño industrial, solo mira tu carro, tus objetos electrónicas, tus muebles de producción masiva. Un diseñador (o varios) fue en parte responsable (o culpable) de la forma que se ve e interactúas con estos.

Estar en Berlín, tocar el muro, entrar al Museo Bauhaus, caminar por una ciudad llena de historia y tragedia, fue una especie de peregrinación, y quedé enamorada de la ciudad, de seguro volveré algún día.

Y regresando al plato, ¿Qué tiene que ver con Berlín? Déjame presentarte a los Kartoffelpuffer
(también conocidos como Reibekuchen y Kartoffelpfannkuchen), un clásico alemán que me recuerda también a los latkes de la tradición judía, que ya había probado. Los probé en un almuerzo en la icónica Torre de TV de Berlín.

Y se me ocurrió… ¿Podría hacerlos con plátano en vez de papas?

Lo intenté, y funcionó. Claro que no saben igual que la versión original con papas, pero estas crujientes torrejas con mucha cebolla tienen su encanto propio, seguro te gustarán.

¡Buen provecho!

Tía Clara

Torrejas de Plátano y Cebolla - Receta & Video

 

Torrejas de Plátano y Cebolla: Estas crujientes frituras de plátano con cebolla será uno de tus nuevos favoritos. Son fáciles de hacer, y se prestan para toda ocasión.

Autor: Clara Gonzalez

Sirve: 4 servings

Ingredientes

2 plátanos verdes 1 cebolla roja grande [7.08 gr] 1 huevo mediano 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de puerrito picado 2 tazas de aceite para freír (maíz, maní o soya)

Instrucciones

Hacer la mezcla: Rallar los plátanos y cebolla con el lado grueso del rallador (guayo). Agrega y mezcla el huevo, sal y puerrito. Freír: Calienta el aceite a temperatura media-alta (350 °F [177 °C]). Fríe, formando las torrejas con dos cucharadas de la mezcla. Fríe de 3 a cuatro a la vez para que el aceite no se enfríe demasiado. Una vez que doren, voltea y dora del otro lado. Deja reposar en una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa. Sirve caliente.

Información Nutricional

Tamaño de Porción: 3 torrejas

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