Hace tiempo el pavo era parte importante de nuestras tradiciones navideñas, y aunque nunca fue tan popular como el cerdo, tengo que decir que el Pavo a la Dominicana está firmemente arraigado en nuestra tradición. Hay hasta algunas canciones navideñas que lo mencionan

Con el pasar del tiempo el pavo se hizo menos común. Hoy en día lo relacionamos más con las tradiciones americanas, y nuestro Puerco Asado es el rey de la mesa de las fiestas. Hasta el pollo es ahora más popular.

Mis abuelos tenían pavos en la granja. Ciertamente no se parecían nada a los pavos que compramos en el supermercado. Esos eran flacos, y musculosos. La carne era magra y con mucho sabor, pero dura, lo que es usual en animales criados fuera de jaulas.

Es por eso que el estilo dominicano de marinar por largo tiempo funciona maravillosamente con esta carne. Es un poco como el estilo norteamericano de marinar en salmuera, solo que este aporta mucho más sabor, y ablanda la carne bastante.

Y te voy a sorprender con lo que te voy a decir…

Nunca estuve inspirada en agregar la receta de pavo navideño a nuestra colección. No sé porqué. O quizá lo sé; siempre pensé el pavo era una carne que no inspira: seca y sin mucho sabor

Ya, ya, acepto que estaba equivocada.

Déjame decirte algo: Estoy increíblemente orgullosa de como quedó esta receta. Funcionó maravillosamente, y nunca he cambiado mi opinión sobre una comida tan dramáticamente como ahora, excepto cuando crecí y dejé de pensar que las berenjenas eran la peor comida del mundo. Nunca había probado un pavo tan rico.

Este Pavo a la Dominicana Relleno de Moro de Guandules es increíblemente sabroso, la carne casi se cae del hueso de tan tierna, es sorprendentemente jugosa, y el moro atrapa todos esos jugos y sabores, es como una explosión de sabor. No es un secreto de que no soy una carnívora, pero este plato me lo comí con todo el gusto. Apuesto que tu también lo harás.

¡Buen provecho!

Tía Clara

Receta Pavo a la Dominicana Relleno de Moro de Guandules

 

Receta Pavo a la Dominicana Relleno de Moro de Guandules: Exquisitamente sazonado, imposiblemente jugoso, una tradición redescubierta y mejorada que hará brillar tu mesa navideña.

Autor: Clara Gonzalez

Sirve: 8 porciones

Ingredientes

Para el Moro de Guandules

1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharadita de cilantro picado ½ cucharadita de ajo majado 1 ají cubanela, picado 1 pizca de orégano 1 cucharadita de sal 1½ tazas de guandules hervidos 1¼ tazas de agua 2 tazas de arroz

Para el sazón del pavo

1 cebolla pequeña picada 6 dientes de ajo ¼ taza de alcaparras 3 cucharadas de sal 1 ramito de perejil Jugo de 1 limón 1 ají cubanela, picado ½ cucharada de pimienta recién molida

Para el pavo

Un pavo de 9 lb [4 kg], descongelado 1 cucharada de líquido para dorar 2 cucharadas de agua ⅓ taza de mantequilla, a temp ambiente, cantidad dividida

Instrucciones

Para el moro de guandules

Calienta el aceite en un caldero mediano a fuego medio. Agrega cilantro, ajo, cubanela, orégano y sal y remueve. Agrega los guandules y cuece removiendo. Cuando estén calientes agrega el agua. Cuando el agua rompa en ebullición agrega el arroz y remueve. Cuece removiendo regularmente para que el arroz no se pegue al fondo. Cuando el líquido haya evaporado saca la mitad del arroz y reserva para rellenar el pavo, tapa el caldero con el resto del arroz con una tapa hermética, baja la temperatura al mínimo. Cuece por 20 minutos, destapa y remueve, despegando casi todo el arroz del fondo y moviéndolo arriba. Tapa y cuece por otros cinco minutos. Destapa y prueba, el arroz debe estar firme pero cocido completamente. Si es necesario tapa y cuece por otros cinco minutos. Pon el arroz en un platón para servir y mantén tapado hasta que sea hora de la cena.

Para el sazón del pavo

Licúa todos los ingredientes para obtener una pasta.

Como hacer el pavo navideño

Delicada y lentamente despega la piel de la carne, cuidando de no romperla o hacer hoyos, despega tanto como puedas de la piel de los muslos (no estamos removiendo la piel, solo haciendo espacio para sazonar bajo la piel!). Con un cuchillo afilado haz 4 hoyos en cada lado de las pechugas (¡no en la piel) y rellena los hoyos con sazón. Unta el resto del sazón debajo de la piel y en la cavidad. Coloca el pavo en un recipiente con tapa y deja reposar en la nevera por 24 horas.

Calienta el horno a 325 ºF [160 ºC]. Saca el pavo de la nevera. Unta debajo de la piel con mantequilla. Pon un poco de mantequilla en los hoyos que hiciste en la pechuga, reserva el resto de la mantequilla. Mezcla el líquido para dorar con el agua. Pinta toda la piel del pavo con este. Rellena el pavo con el arroz medio-cocido que sacaste antes de tapar el arroz. Pon el pavo en una Molde para hornear con bandeja de alambre (ver notas). Estira la piel del pavo para cubrirlo completamente. Amarra los muslos con hilo de cocina, pega las alas a los lados, atándolas con más hilo. Pinta la piel con mantequilla, reserva la mantequilla restante.

Cuece el pavo en el horno por 2½ horas, pintando la piel con mantequilla cada media hora. Cuando pasen las dos horas y media, prueba con un termómetro para carne, debe medir 165 °F [74 ºC] cuando claves hasta el hueso de la pechuga y entre el muslo y la pechuga. Si no ha alcanzado esa temperatura, retorna al horno por otros 20 minutos y prueba la temperatura de nuevo. Si no tienes un termómetro para carne, cuando pasen las 2½ clava con un cuchillo entre el muslo y el cuerpo y el jugo no deberá tener rastros de sangre y la carne no estar rosada, de lo contrario lleva al horno por 20 minutos más y prueba con el otro muslo pasado este tiempo. Una vez cocido, retira del horno y tapa con papel de aluminio. Deja reposar por 20 minutos antes de servir. Sirve con el arroz que terminaste de cocinar en el caldero. Cuando estés sirviendo mezcla ambos arroces.

Notas

Para que te sea más fácil fregarlo, cubre el fondo del molde con papel aluminio, como en la foto.

No es estrictamente necesario rellenar el pavo con Moro de Guandules, pero creeme, vale la pena. El arroz absorbe muchísimo sabor. Podría comerlo todos los días.

Usar líquido para dorar no es estrictamente necesario, pero, si puedes comprarlo, te lo recomiendo, pues le da un color bellísimo al pavo.

3.5.3208

Tengo muchísima suerte. Me gano la vida jugando con la comida.

Juego con la comida y creo con ellas cosas nuevas. Y a veces tomo platos tradicionales y los convierto en una versión nueva que me gusta más. Si has probado los Buñuelos de Yuca en Almíbar antes, ya te imaginas por donde va la cosa.

Estos no son los buñuelos de la abuela.

No es que haya nada malo con los buñuelos de la abuela, si te gustan.

Particularmente no soy una entusiasta, lo que quizá explica como me tomó 14 años escribir esta receta, o porqué compartimos mucho antes los menos populares Buñuelos de Viento.

Los Buñuelos de Yuca de la abuela son perfectamente redondos, y mucho más densos, y ahí está el problema. Me pareció siempre que mejoraría la textura si se parecieran más a los Buñuelos de Viento. Así que he estado experimentando como hacerlo. Y lo hice.

Contrario a los Buñuelos de Yuca tradicionales, estos son inflados, crujientes por fuera, muy suaves por dentro, y con ese toque de especias que te dejará soñando con ellos por mucho tiempo. Tienen todo el sabor de los buñuelos de la abuela, pero con una textura que espero que te guste tanto como a mi.

¡Buen provecho!

Tía Clara

Receta Buñuelos de Yuca en Almíbar

 

Tiempo Total

1 hr 15 mins

 

Receta Buñuelos de Yuca en Almíbar: Estos no son los buñuelos de la abuela, estos son crujientes por fuera, llenos de aire y suaves por dentro, y con un toque de especias que te dejará soñando con ellos.

Autor: Clara Gonzalez

Sirve: 16 buñuelos (approx.)

Ingredientes

Para los Buñuelos de Yuca

½ lb [0.23 kg] de yuca, hervida 1 cucharada de mantequilla 1 huevo pequeño ½ cucharadita de bicarbonato de soda ½ cucharadita de polvo de hornear 1 cucharadita de sal 4 cucharadas de azúcar 1½ taza de aceite para freír (soya, maíz o maní)

Para el Almíbar

½ taza de azúcar 2 anís estrella 2 palitos de canela 1 docena de clavos dulces 1 taza de agua

Instrucciones

Como hacer los Buñuelos de Yuca

Deja que la yuca se enfríe a temperatura ambiente. Remueve y descarta los nervios centrales de la yuca. Colócala en el vaso del procesador de alimentos. Agrega mantequilla, huevo, bicarbonato, polvo de hornear, sal y azúcar. Licúa hasta que se forme una mezcla sin grumos. Tapa el vaso y enfría en la nevera por 3 horas, o en el freezer por 20 minutos. Calienta el aceite a fuego medio en una olla de ¼ de galón [1 lt] de capacidad. Saca un poco de la mezcla con una cuchara para café, usa otra para darle forma redondeada y verterla en el aceite caliente. Agrega 3 bolas más y fríe hasta que doren completamente. Repite, friendo de cuatro en cuatro. Retira del aceite y coloca sobre una toalla de papel para remover el exceso de aceite.

Como hacer el Almíbar

Mezcla todos los ingredientes, hierve a fuego bien bajo hasta que el líquido reduzca a la mitad. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.

Para servir los Buñuelos de Yuca

Sirve en cuatro platos soperos o copa para postre. Vierte igual cantidad de Almíbar encima. Sirve de inmediato.

Notas

En vez de puré de yuca, como los tradicionales, en estos buñuelos usamos una mezcla parecida a la de pasteles en consistencia. Cuando la enfriamos antes de freír se hace más solida y más fácil de manejar.

3.5.3208

“¿Qué? ¿Salami Dominicano Casero? ¡Tienes que estar bromeando!”

Sí, ya lo sé, suena descabellado. ¿Para qué estoy haciendo esto? Cualquiera puede caminar al colmado y comprarlo. No tiene sentido.

No es la primera vez que decido enfrentar una receta para cosas que nadie prepara en casa en nuestro país. ¿Quién hace casabe? ¿O gofio? ¿O longaniza? ¡Y menos salami! ¿A quién puede interesarle saber como hacer salami dominicano?

Te diré quién…

Si vives en la tierrita, o cualquiera de esos lugares donde viven un paquetón de dominicanos, puede que esto no te interese – aunque te aconsejo que sigas leyendo – pero te sorprenderá cuantos de nuestros lectores nos han pedido que hagamos una receta para salami dominicano casero, y todos esos otros alimentos que normalmente compraríamos en el colmado (o la bodega). No todo el mundo tiene uno cerca.

¿Y qué haces cuando un día te despiertas, y la nostalgia te da un puñetazo en el estómago, y te antojas de esos pequeños placeros de tu tierra natal? ¿Te ha pasado? Esa es la realidad para un gran porcentaje de nuestros lectores. Y lo entendemos, lo que explica porqué pasé todo un mes probando esta receta, tomando notas, tomando fotos, y rehacerla una y otra y otra vez. Di con el sabor correcto la primera vez, pero me tomó mucho tiempo lograr una textura que me gustara.

Hay otra razón: Seamos francos, el salami (al que también llamamos “salchichón”) no tiene la mejor reputación. No pasa un año sin que salga en las noticias, y no por la mejor de las razones. En 14 años lo he comprado pocas veces, y siempre para trabajar en recetas para el blog.

Sé que es un privilegio escoger no comerlo (aunque admito que me gusta mucho el sabor). Para muchos es menos asunto de gusto, y más lo que se puede pagar ese día. El salami dominicano es una fuente económica de proteínas para muchas familias que a veces no pueden pagar más. Pero hasta quien un día lo come por necesidad bromea sobre su composición. Sabes de lo que hablo.

Déjame dejar algo claro: Este salami casero no es ni remotamente tan económico como el original. Y mientras que este no contiene preservantes, esto no lo hace una opción saludable. Eso debía ser obvio. Lo que es, es bien sabroso. El sabor es muy cercano, la textura es razonablemente parecida.

Hazlo porque te da curiosidad. Hazlo porque no puedes comprarlo donde vives. Hazlo porque prefieres saber lo que contiene lo que comes. O porque es súper divertido prepararlo. Solo que por favor no te quejes de que no es exactamente como el del colmado. Porque no lo es. Y me parece bien así.

¡Buen provecho!

Tía Clara

Receta Salami Dominicano Casero

 

Tiempo Total

2 hrs 40 mins

 

Receta Salami Dominicano Casero: ¿Te has preguntado si puedes hacerlo en casa? He encontrado como hacerlo. El sabor es muy parecido al real, pero los he hecho con ingredientes de mejor calidad.

Autor: Clara Gonzalez

Sirve: 1 lb (approx.)

Ingredientes

1 cebolla mediana 3 dientes de ajo 1 cucharada de orégano 2 cucharadas de pimienta entera 1 cucharadita de sal ⅓ taza de pasta de tomate ¼ taza de harina todo uso ½ lb [0.22 kg] de res molida 2 huevos ½ lb [0.22 kg] de tocineta

Instrucciones

Coloca la cebolla, ajo, orégano, pimienta, sal, pasta de tomate y harina en el procesador. Procesa hasta que obtengas una pasta gruesa. Reserva.

Coloca la carne de res en el procesador y muele por dos minutos, la carne parecerá una pasta suave. Agrega huevos, tocineta y el sazón que habías reservado. Muele hasta que la tocineta esté picada en trozos pequeños. Vierte en un recipiente hondo. Cubre con filme plástico y refrigera por dos horas.

Desenrrolla un pedazo de filme plástico (1 yarda [1 metro) sobre la mesada de la cocina. Coloca la carne sobre el filme plástico y enrolla bien apretado, dejando dos pulgadas a los extremos. Haz un nudo en cada extremo, o amarra con hilo de cocina. Regresa a la nevera.

Mientras tanto, vierte 1 galón [4 lt] de agua en una olla grande. Calienta el agua a fuego medio hasta que empiece a hervir. Baja la temperatura al mínimo (ver notas). Coloca la carne en una bolsa plástica con zipper a prueba de horno. Coloca en el agua. Tapa e hierve por 45 minutos. Retira el salami de la olla y deja enfriar a temperatura ambiente. Enfría en la nevera. Puedes servir frito, o guisado. Corta mientras está frío.

Notas

Asegúrate de hervir el salami a temperatura baja, de otra forma el plástico se derretirá, y aunque es seguro para uso en la cocina, el plástico no es comestible.

Algunas cosas que recordar:

Este salami no va a quedar perfectamente redondo, pero me quedó bastante redondo y parejo. Recuerda que no es tan rígido como el salami industrial corta con cuidado

Este salami no contiene preservantes (excepto por la sal y sazones). Guarda de la misma forma que harías cualquier carne cocida. Si quieres guardar por más tiempo, corta en porciones pequeñas y congélalo.

3.4.3177