Lo he mencionado más de una vez: recrear y documentar nuestros platos tradicionales es definitivamente una tarea colaborativa. Nadie conoce todos y cada unos de nuestros platos. Aparte de esto, existen muchas versiones de cada plato, y variaciones regionales y familiares.

Y aquí entra el Dulce de Cajuil.

Siempre he sido cuidadosa de mencionar y dar crédito a mis fuentes. Muchas de las recetas en nuestro blog son las de mi familia, aprendidas agarrada de la falda de mami, o mis propias versiones, adaptadas a mis gustos. Otras me han llegado de familiares, amigos, conocidos, extraños y algunos de nuestros lectores.

Es cierto que la gran mayoría ya las conocía, pero no todas las había preparado antes en casa. De hecho me atrevo a decir que algunas recetas son pocas veces hechas en casa. Esto es aún más cierto cuando se trata de muchos de los dulces tradicionales dominicanos, por los cuales algunas regiones son famosas. Este dulce lo conozco de la región de La Linea, en particular las montañas de Dajabón, donde esta fruta crece con facilidad.

Anacardium occidentale: Cajuil (marañón en otros países) es la fruta de un árbol nativo de Brasil, y cuyo nombre se deriva del portugués caju. En la Rep. Dominican se cosecha en pequeña escala, y hay una pequeña industria que produce dulces con la fruta, y semilla de cajuil tostada.

Y de vuelta a la parte del crédito: Esta receta me la dio mi amiga Sonia T., una de mis cocineras favoritas, y cuya receta copié prácticamente palabra por palabra (me atreví a hacer algunos cambios que espero les gusten). Su receta funcionó a la perfección, de lo cual me alegro, ya que estos cajuiles me fueron enviados desde Loma de Cabrera, y tenía poco espacio para cometer errores.

No tengo idea de cuan difícil sea encontrar cajuiles en otras regiones de la R.D., u otros países, pero si los encuentras por ahí, no te pierdas de probar este rico dulce.
¡Buen provecho!

Tía Clara

Dulce de Cajuil

Dulce de Cajuil: Un clásico postre dominicano, uno que debes traer de tus viajes por el interior.

Tipo: Postre

Cocina: Dominicana, Latina

Sirve: 4 personas

Calorias: 451 kcal

Autor: Clara González

Ingredientes

12 cajuiles 1 galón agua (podrías necesitar más) 3/4 taza azúcar 3 palitos canela 6 clavos dulces 4 ciruelas pasas cortas a la mitad (opcional)

Instrucciones

Pelar cajuiles: Usando un cuchillo bien afilado, pela los cajuiles. Descarta la cáscara.

Blanquear los cajuiles: Coloca los cajuiles en una olla y agrega suficiente  agua para cubrirlos más 5 cm [2 pulgadas]. Calienta hasta que empiece a hervir. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. Descarta el agua

Repite este proceso tres veces más.

Hacer el dulce: Mezcla los cajuiles, azúcar, canela, clavos y ciruelas. Calienta a fuego bajo hasta que el líquido se torne en un almíbar ligero (unos 30 minutos). Retira del fuego. Descarta los clavos y canela.

Servir/Guardar: Enfría antes de servir. Puedes guardar refrigerado en un recipiente con tapa por una semana.

Nutrition Facts

Dulce de Cajuil

Amount Per Serving

Calories 451 Calories from Fat 225

% Daily Value*

Total Fat 25g 38%

Sodium 54mg 2%

Potassium 409mg 12%

Total Carbohydrates 46g 15%

Dietary Fiber 3g 12%

Sugars 44g

Protein 9g 18%

Vitamin A 1.6%

Vitamin C 0.3%

Calcium 7.9%

Iron 26.7%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Aquí vamos de nuevo: Se acabaron las fiestas, y las vacaciones, y regresamos a la vida “normal”. No es fácil, quisiera poder quedarme en la cama tarde todos los días, pero bueno, se supone que me comporte como un adulto responsable.

Bacalao con Tayota y Huevo es la clase de platos que un adulto responsable debe empezar a comer para balancear los excesos de las vacaciones.

Pretendamos que somos adultos responsables hasta que nos convenzamos a nosotros mismos de que podemos serlo.

Si este plato te parece familiar, es porque es como una unión de otros dos platos tradicionales dominicanos: Tayota con Huevos, y Bacalao con Papas, ambos dos de mis favoritos.

Hace mucho se me ocurrió que esta sería una combinación interesante, y funcionó. Uno de los mejores “híbridos” que he creado.

Usar tayota en vez de papa baja significativamente el valor calórico del plato, y agregar huevo incrementa la cantidad de proteínas, lo que lo convierte en un plato bien llenador, que podemos servir con nuestro “vívere” favorito, o una cantidad moderada de Arroz Blanco. Y aguacate, por supuesto.

Espero que lo pruebes, y si lo haces, me dejas saber como te quedó.

¡Buen provecho!

Tía Clara

Bacalao con Tayota y Huevo - Receta & Video

 

Bacalao con Tayota y Huevo: Sabroso, llenador y bastante bajo en calorías, este es uno de mis platos con tayota favoritos.

Autor: Clara Gonzalez

Sirve: 4 servings

Ingredientes

1 lb [450 gr] de bacalao salado 2 tayotas [400 gr] 2 cucharadas [30 ml] de aceite de oliva 1 cebolla roja mediana [150 g], cortada en cubitos 3 dientes de ajo [15 gr] majados 1 pimiento dulce cortado en cubitos 1 tomate grande [250 gr], cortado en cubitos 2 huevos, batidos ligeramente ½ cucharadita de sal (o más, al gusto) ½ cucharadita de pimienta (o más, al gusto) 3 ramitos de perejil picado

Instrucciones

Hervir tayota y bacalao: Lava el bacalao en agua corriente hasta que elimines la sal superficial. Corta la tayota en cuartos. Hierve la tayota y el bacalao en un galón [4 l] de agua hasta que la tayota esté blanda (20 - 25 mins), agregando agua cuando sea necesario para mantener el mismo nivel. Retira del fuego y elimina el agua. Enfría a temperatura ambiente. Prueba el bacalao, si está demasiado salado, sumerge en agua y deja reposar por media hora. Picar y limpiar: Retira la piel y semillas de las tayotas, corta en cubos. Limpia el bacalao de piel y espinas, corta en trocitos que quepan en una cuchara. Cocinar: Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla y cuece removiendo hasta que empiece a tornarse translúcida. Agrega el ajo y cuece removiendo por 30 segundos. Agrega pimiento dulce y tomate, cuece por dos minutos. Adiciona la tayota y el bacalao, y mezcla bien. Vierte los huevos, cuece removiendo hasta que el huevo esté cuajado. Sazona con sal y pimienta al gusto. Agrega el perejil. Servir: Retira del fuego y sirve con Arroz Blanco o yuca hervida (o vívere de tu preferencia), y aguacate.

Notas

Ver video más abajo.

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¡Es la época más feliz del año! Sí, hasta para un Grinch como yo. Hay mucho que amar: amigos, familia, comida y días más frescos (o fríos, dependiendo de donde vivas). Puedo disfrutar de comidas calientes sin miedo de combustión espontánea. Ah, y Ponche de Huevo y Café para el Desayuno.

Sí, sí, ya lo sé, un recordatorio breve de que no todos los ponches contienen alcohol. Este es uno de esos

Y ahora una pequeña confesión: El Ponche de Huevo y Café (o Chocolate) para el Desayuno no es parte de la tradición de mi familia. De hecho, me enteré de su existencia ya de adulta. Mi primera reacción fué “¡uácala!?, seguido por darme cuenta de que si uno no tiene la mente abierta a nuevos sabores y experiencias la mente se fosiliza, y se convierte uno en una de esas personas.

No seas como esas personas.

Sí, ponche casero para el desayuno, ¿quién lo pensaría?

Hay más versiones de esta bebida, algunas con chocolate en vez de café, algunas con alcohol (sí, en el desayuno), y algunos en los que utilizan huevos enteros, otros con los huevos medio-cocidos. Tengo un miedo racional a la salmonelosis, por lo que hice el mío con huevos suficientemente cocidos. Si esta bebida es parte de tu tradición familiar, me encantaría oír cómo la hacen en tu familia.

Pues sí, la época más feliz del año. Mi familia está dispersa, y no podremos pasarla juntos, pero tendré alrededor familia y amigos, y mi humano favorito: mi hija.

Que sean estas fiestas felices y pacíficas para ti, y que las pases con la gente que amas y que te aman a ti. Y comida.

¡Feliz Navidad!

Tía Clara & Tía Ilana

Ponche de Huevo y Café para el Desayuno - Receta & Video

 

Ponche de Desayuno Receta: Una bebida caliente, rica, espesa, especial para los días más fríos del año.

Autor: Clara Gonzalez

Sirve: 4 servings

Ingredientes

3 tazas [7 dl] de leche evaporada 2 yemas de huevo ¼ tazas [55 g] de azúcar Una pizca de sal 1 taza [2.4 dl] de café fuerte, caliente Una pizca de nuez moscada rallada

Instrucciones

Calentar la leche: Calienta la leche, pero asegúrate de que no hierva. Mezclar huevos y leche: Mezcla huevos, azúcar y sal. Bate hasta que estén bien mezclados. Agrega la leche a chorritos, batiendo bien antes de agregar el próximo choro. Mezcla con el café. Calienta el ponche: Regresa la mezcla a la olla y calienta de nuevo a fuego medio-bajo, batiendo constantemente hasta que se torne espumoso y un poquito espeso (unos 5 mins). Refrescar y servir: Retira del fuego y sigue batiendo hasta que refresque un poquito, esto para evitar que forme "nata". Agrega la nuez moscada y sirve de inmediato.

Notas

Si quieres hacer una versión de chocolate, sustituye el café por ¼ taza de cocoa en polvo sin azúcar disuelta en una taza de leche evaporada caliente.

Información Nutricional

Tamaño de Porción: 1 cup

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Cualquier dominicano de mi generación sentirá nostalgia al leer las palabras “Helado de Potecito”. Es difícil entenderlo si no creciste en la Rep. Dominicana de mi época. Y creo que esta es la forma perfecta de despedir el verano.

¿Sabes de qué hablo?

Bueno, niños, siéntense alrededor de la Tía Cara. Déjenme contarles sobre los viejos tiempos, los años 70s y 80s… y los 2000s, y, olvídenlo. Todavía se puede comprar Helado de Potecito en muchos barrios dominicanos.

Helado de Potecito, como muchas otras industrias caseras dominicanas (hielo, jugos, helados, frituras, pasteles en hoja, etc.) es una forma de que las amas de casa contribuyan al presupuesto familiar, y en muchos casos sostiene a toda la familia. Es además una forma fantástica de reciclaje: los potecitos debían retornarse. Helados de fruta en pequeños potecitos para comida de bebé, y eran la forma perfecta de gastar nuestros cheles en esos días.

Hemos convertido muchos de estos helados en paletas y escrito las recetas: como las de coco, batata y coco, y la popular “frescavena” de nuestros días.

El verano no habría sido lo mismo sin estas ricuras, y que nuestros hijos probablemente no disfrutarán. Es por eso que estoy obsesionada en crear las paletas con los sabores de mi niñez, y de que mi hija las pruebe.

Tengo que confesar que esta no es tanto una receta como una guía, una invitación a que introduzcas a la maravilla de mi niñez, particularmente porque esta es pura fruta, y sin azúcar añadida.

El único problema es que nos los comimos todos de una sentada.

¡Buen provecho!

Tía Clara

Helado de Potecito, Receta

 

Helado de Potecito, Receta: Una tradición de la niñez y una excelente forma de servir las frutas en el verano. Y no lleva azúcar añadida.

Ingredientes

1 taza de fresas picadas 1 taza de mango picado 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

Licuar las frutas: Licúa las fresas con el procesador de alimentos o batidora de inmersión. Reserva. Licúa el mango y extracto de vainilla. Reserva. Preparar los potecitos: Vierte dos cucharadas del batido de fresa en el potecito, cubre con igual cantidad de mango y sigue alternando hasta que se llene. Lleva al congelador hasta que está casi congelado y sirve.

Notas

Prueba combinaciones de tus frutas favoritas, sé creativo(a). Algunas frutas pueden requerir que añadas un poco de azúcar.

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Debimos haber publicado esta receta de Tayota Guisada con Longaniza hace años.

Hace un par de semanas uno de nuestros seguidores en Facebook me pidió que compartiera la receta de tayota guisada, quedé anonadada al darme cuenta, tras buscarla, que nunca la habíamos publicado. Esta es una omisión imperdonable, después de todo no es solamente un plato popular en nuestro país, era común verla en la mesa de la casa paterna, y un favorito de mi mamá.

Había que corregir ese error lo antes posible.

Si no eres de por aquí te estarás preguntando: “¿Qué rayos es una tayota?” No te culpo, este no es el vegetal más popular del mundo.

La tayota como le llamamos los dominicanos, y mejor conocida como chayote, es un vegetal que crece de una enredadera y tiene forma de pera. Se origina en meso-américa, de donde recibe su nombre del azteca chayohtli. Su nombre en inglés es christophine (or christophene), aunque al parecer casi nadie lo usa.

Este vegetal, aunque puede comerse crudo, siempre se consume cocido en nuestro país, y es uno de los vegetales que más se usa para “rendir” la carne. También lo consumimos en ensalada, y con huevos. La tayota es una excelente fuentes de vitamina C, calcio y minerales, y muy bajo en calorías y carbohidratos, lo que lo hace un alimento perfecto para una dieta ligera.

Hemos escrito antes de como los dominicanos rendimos las carnes para hacer la comida más económica, la tayota y la berenjena son los más populares para este propósito.

Tengo que decir que estas quedaron riquísimas, mi mamá estaría orgullosa.

¡Buen provecho!

Tía Clara

Tayota Guisada con Longaniza - Receta

 

Tayota Guisada con Longaniza - Receta: Humilde pero sabroso plato dominicano. El delicado sabor de la tayota se beneficia del sabor fuertes de la longaniza.

Autor: Clara Gonzalez

Sirve: 4 porciones

Ingredientes

2 cucharadas de aceite vegetal (maíz, soya o maní) 1 lb [0.45 kg] de longaniza 1 cebolla roja mediana, cortada en cubos 4 dientes de ajo majados 1 ají cubanela o morrón picado 2 tayotas (chayote), peladas y picadas 1 taza de salsa de tomate 2½ tazas de agua 1 cucharada de orégano fresco 1 cucharadita de sal (o más, al gusto) ¼ cucharadita de pimienta molida 2 cucharadas de cilantro picado

Instrucciones

Dorar la longaniza: Corta la longaniza en trozos de 1" [2.5 cm]. Calienta el aceite a fuego alto en un caldero de ⅓ gal [3 lt] de capacidad. Agrega la longaniza y cuece, removiendo regularmente, hasta que dore bien (¡cuidado con las salpicaduras de aceite caliente!). Retira y elimina el exceso de grasa (esto dependerá de la longaniza que uses, si es magra no será necesario). Cocinar la tayota: Una vez la longaniza dore, reduce el fuego a medio. Agrega la cebolla, ajo y ají. Cuece removiendo por 30 segundos. Agrega la tayota y cuece removiendo por otros 30 segundos, reduce más el fuego si es necesario para evitar que se queme. Terminar: Agrega la salsa de tomate y el orégano, reduce el fuego y cuece tapado hasta que la tayota esté cocida (blanda pero no que se haga puré, se toma de 15 a 20 minutos aproximádamente). Cuando se cueza la tayota sazona con sal y pimienta al gusto, y mezcla con el cilantro. Retira del fuego. Servir: Sirve caliente con Arroz Blanco y aguacate.

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