Lo he mencionado más de una vez: recrear y documentar nuestros platos tradicionales es definitivamente una tarea colaborativa. Nadie conoce todos y cada unos de nuestros platos. Aparte de esto, existen muchas versiones de cada plato, y variaciones regionales y familiares.
Y aquí entra el Dulce de Cajuil.
Siempre he sido cuidadosa de mencionar y dar crédito a mis fuentes. Muchas de las recetas en nuestro blog son las de mi familia, aprendidas agarrada de la falda de mami, o mis propias versiones, adaptadas a mis gustos. Otras me han llegado de familiares, amigos, conocidos, extraños y algunos de nuestros lectores.
Es cierto que la gran mayoría ya las conocía, pero no todas las había preparado antes en casa. De hecho me atrevo a decir que algunas recetas son pocas veces hechas en casa. Esto es aún más cierto cuando se trata de muchos de los dulces tradicionales dominicanos, por los cuales algunas regiones son famosas. Este dulce lo conozco de la región de La Linea, en particular las montañas de Dajabón, donde esta fruta crece con facilidad.
Anacardium occidentale: Cajuil (marañón en otros países) es la fruta de un árbol nativo de Brasil, y cuyo nombre se deriva del portugués caju. En la Rep. Dominican se cosecha en pequeña escala, y hay una pequeña industria que produce dulces con la fruta, y semilla de cajuil tostada.
Y de vuelta a la parte del crédito: Esta receta me la dio mi amiga Sonia T., una de mis cocineras favoritas, y cuya receta copié prácticamente palabra por palabra (me atreví a hacer algunos cambios que espero les gusten). Su receta funcionó a la perfección, de lo cual me alegro, ya que estos cajuiles me fueron enviados desde Loma de Cabrera, y tenía poco espacio para cometer errores.
No tengo idea de cuan difícil sea encontrar cajuiles en otras regiones de la R.D., u otros países, pero si los encuentras por ahí, no te pierdas de probar este rico dulce.
¡Buen provecho!
Tía Clara
Dulce de Cajuil
Dulce de Cajuil: Un clásico postre dominicano, uno que debes traer de tus viajes por el interior.
Tipo: Postre
Cocina: Dominicana, Latina
Sirve: 4 personas
Calorias: 451 kcal
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Ingredientes
Instrucciones
Pelar cajuiles: Usando un cuchillo bien afilado, pela los cajuiles. Descarta la cáscara.
Blanquear los cajuiles: Coloca los cajuiles en una olla y agrega suficiente agua para cubrirlos más 5 cm [2 pulgadas]. Calienta hasta que empiece a hervir. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. Descarta el agua
Repite este proceso tres veces más.
Hacer el dulce: Mezcla los cajuiles, azúcar, canela, clavos y ciruelas. Calienta a fuego bajo hasta que el líquido se torne en un almíbar ligero (unos 30 minutos). Retira del fuego. Descarta los clavos y canela.
Servir/Guardar: Enfría antes de servir. Puedes guardar refrigerado en un recipiente con tapa por una semana.
Nutrition Facts
Dulce de Cajuil
Amount Per Serving
Calories 451 Calories from Fat 225
% Daily Value*
Total Fat 25g 38%
Sodium 54mg 2%
Potassium 409mg 12%
Total Carbohydrates 46g 15%
Dietary Fiber 3g 12%
Sugars 44g
Protein 9g 18%
Vitamin A 1.6%
Vitamin C 0.3%
Calcium 7.9%
Iron 26.7%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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