Ya regresamos a la escuela (¡hurra!), el verano se rehusa a irse (buuu!), y siento que me voy a derretir en cualquier momento. Y aquí estamos de nuevos, rompiéndonos el coco pensando que meriendas saludable dar a los niños.

¿Y que tal si te digo que estos bocaditos van a ser un éxito con los chicos y grandes? Prestas atención, ¿verdad? ¿Y que tal si te digo que se pueden preparar en poco tiempo y con un mínimo de esfuerzo? De seguro ya estás poniendo los ingredientes para Picadera Rápida de Galletitas y Pollo Picante en la lista de compras.

¿Viste esa palabra más arriba? ¿Merienda? De seguro sabes lo que significa, pero por si acaso…

La merienda es una comida que se sirve a media tarde. Algo para sostenerse hasta que llegue la hora de cenar, algo ligero y nutritivo. Porque para nosotros la tradición es el almuerzo al mediodía. Y cuando digo al mediodía, es a las doce en punto. Ni un minuto más. Eso es sagrado e inviolable. Si eres dominicano entenderás.

Somos más flexibles con las otras comidas, sobre todo con la merienda, que puede servirse entre cuatro y cinco de la tarde, y que es más importante para los niños quienes de seguro ya habrán quemado las calorías del almuerzo para entonces. La tradición es servir algún jugo, o frutas, y algún platillo ligero y nutritivo. Mejor si es algo que realmente se van a comer.

Cuando Nabisco me invitó de nuevo a crear una receta con su producto Galletas RITZ, me dieron una tarea: empezar con una receta ya existente (Pulled Pork-Sofrito RITZwich) y modificarla a mi gusto (y traducir), preparando algo que tanto niños como adultos disfruten en la merienda. Pan comido (¿o debía decir “galleta comida”?).

Sustituí el cerdo por pollo, porque puedo encontrar pollo asado en el súper cualquier día, cerdo no tanto. El pollo es más ligero, y mi hija lo prefiere. Agregué vegetales de incógnito (hay que agregar vegetales siempre que se puede), y listo. Una merienda fácil, divertida, sabrosa y que se ve coquetísima. Puedes también servir como picadera para juntarse con los amigos.

!Buen provecho!

Tía Clara

Picadera Rápida de Galletitas y Pollo Picante, Receta

 

Picadera Rápida de Galletitas y Pollo Picante, Receta: Si buscas una merienda o picadera fácil, sabrosa y que se prepare en corto tiempo, esta te encantará.

Autor: Clara Gonzalez

Sirve: 4 servings

Ingredientes

Para el pollo

2 cucharadas de aceite de oliva ½ cebolla roja picadita 1 diente de ajo majado 1 cucharadita de chile picante molido ½ pimiento rojo picadito 1 tomate barceló, sin semilla y picadito 1 taza de pechuga de pollo horneado desmenuzada ¼ taza de salsa de tomate

Para servir

3 rebanadas de queso jalapeño Monterey pepperjack 1 doc de galletas Nabisco RITZ 1 cucharada de perejil o cilantro picadito (a preferencia) ¼ taza de crema agria

Instrucciones

Para el pollo

Preparar el pollo: Calienta el aceite a fuego medio-bajo. Saltea la cebolla hasta que se torne translúcida. Agrega ajo y chile, mezcla. Vierte la salsa de tomate y mezcla. Agrega el pimiento, tomate y pollo y cuece tapado hasta que el líquido se reduzca. Reserva

To serve.

Cortar el queso: Usando un cortador de galletas, corta las rebanadas de queso en 12 círculos más o menos del tamaño de las galletas. Si no tienes cortador de galletas, corta en cuadrados. Servir: Coloca el pollo, queso, galletas, perejil y crema agria en una bandeja. Arma justo antes de comer poniendo el queso sobre las galletas, luego pollo, crema agria y perejil. El queso ayuda un poco a evitar que los jugos del pollo ablanden las galletas.

Información Nutricional

Tamaño de Porción: 3 crackers

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Nabisco

Cualquier dominicano de mi generación sentirá nostalgia al leer las palabras “Helado de Potecito”. Es difícil entenderlo si no creciste en la Rep. Dominicana de mi época. Y creo que esta es la forma perfecta de despedir el verano.

¿Sabes de qué hablo?

Bueno, niños, siéntense alrededor de la Tía Cara. Déjenme contarles sobre los viejos tiempos, los años 70s y 80s… y los 2000s, y, olvídenlo. Todavía se puede comprar Helado de Potecito en muchos barrios dominicanos.

Helado de Potecito, como muchas otras industrias caseras dominicanas (hielo, jugos, helados, frituras, pasteles en hoja, etc.) es una forma de que las amas de casa contribuyan al presupuesto familiar, y en muchos casos sostiene a toda la familia. Es además una forma fantástica de reciclaje: los potecitos debían retornarse. Helados de fruta en pequeños potecitos para comida de bebé, y eran la forma perfecta de gastar nuestros cheles en esos días.

Hemos convertido muchos de estos helados en paletas y escrito las recetas: como las de coco, batata y coco, y la popular “frescavena” de nuestros días.

El verano no habría sido lo mismo sin estas ricuras, y que nuestros hijos probablemente no disfrutarán. Es por eso que estoy obsesionada en crear las paletas con los sabores de mi niñez, y de que mi hija las pruebe.

Tengo que confesar que esta no es tanto una receta como una guía, una invitación a que introduzcas a la maravilla de mi niñez, particularmente porque esta es pura fruta, y sin azúcar añadida.

El único problema es que nos los comimos todos de una sentada.

¡Buen provecho!

Tía Clara

Helado de Potecito, Receta

 

Helado de Potecito, Receta: Una tradición de la niñez y una excelente forma de servir las frutas en el verano. Y no lleva azúcar añadida.

Ingredientes

1 taza de fresas picadas 1 taza de mango picado 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

Licuar las frutas: Licúa las fresas con el procesador de alimentos o batidora de inmersión. Reserva. Licúa el mango y extracto de vainilla. Reserva. Preparar los potecitos: Vierte dos cucharadas del batido de fresa en el potecito, cubre con igual cantidad de mango y sigue alternando hasta que se llene. Lleva al congelador hasta que está casi congelado y sirve.

Notas

Prueba combinaciones de tus frutas favoritas, sé creativo(a). Algunas frutas pueden requerir que añadas un poco de azúcar.

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Debimos haber publicado esta receta de Tayota Guisada con Longaniza hace años.

Hace un par de semanas uno de nuestros seguidores en Facebook me pidió que compartiera la receta de tayota guisada, quedé anonadada al darme cuenta, tras buscarla, que nunca la habíamos publicado. Esta es una omisión imperdonable, después de todo no es solamente un plato popular en nuestro país, era común verla en la mesa de la casa paterna, y un favorito de mi mamá.

Había que corregir ese error lo antes posible.

Si no eres de por aquí te estarás preguntando: “¿Qué rayos es una tayota?” No te culpo, este no es el vegetal más popular del mundo.

La tayota como le llamamos los dominicanos, y mejor conocida como chayote, es un vegetal que crece de una enredadera y tiene forma de pera. Se origina en meso-américa, de donde recibe su nombre del azteca chayohtli. Su nombre en inglés es christophine (or christophene), aunque al parecer casi nadie lo usa.

Este vegetal, aunque puede comerse crudo, siempre se consume cocido en nuestro país, y es uno de los vegetales que más se usa para “rendir” la carne. También lo consumimos en ensalada, y con huevos. La tayota es una excelente fuentes de vitamina C, calcio y minerales, y muy bajo en calorías y carbohidratos, lo que lo hace un alimento perfecto para una dieta ligera.

Hemos escrito antes de como los dominicanos rendimos las carnes para hacer la comida más económica, la tayota y la berenjena son los más populares para este propósito.

Tengo que decir que estas quedaron riquísimas, mi mamá estaría orgullosa.

¡Buen provecho!

Tía Clara

Tayota Guisada con Longaniza - Receta

 

Tayota Guisada con Longaniza - Receta: Humilde pero sabroso plato dominicano. El delicado sabor de la tayota se beneficia del sabor fuertes de la longaniza.

Autor: Clara Gonzalez

Sirve: 4 porciones

Ingredientes

2 cucharadas de aceite vegetal (maíz, soya o maní) 1 lb [0.45 kg] de longaniza 1 cebolla roja mediana, cortada en cubos 4 dientes de ajo majados 1 ají cubanela o morrón picado 2 tayotas (chayote), peladas y picadas 1 taza de salsa de tomate 2½ tazas de agua 1 cucharada de orégano fresco 1 cucharadita de sal (o más, al gusto) ¼ cucharadita de pimienta molida 2 cucharadas de cilantro picado

Instrucciones

Dorar la longaniza: Corta la longaniza en trozos de 1" [2.5 cm]. Calienta el aceite a fuego alto en un caldero de ⅓ gal [3 lt] de capacidad. Agrega la longaniza y cuece, removiendo regularmente, hasta que dore bien (¡cuidado con las salpicaduras de aceite caliente!). Retira y elimina el exceso de grasa (esto dependerá de la longaniza que uses, si es magra no será necesario). Cocinar la tayota: Una vez la longaniza dore, reduce el fuego a medio. Agrega la cebolla, ajo y ají. Cuece removiendo por 30 segundos. Agrega la tayota y cuece removiendo por otros 30 segundos, reduce más el fuego si es necesario para evitar que se queme. Terminar: Agrega la salsa de tomate y el orégano, reduce el fuego y cuece tapado hasta que la tayota esté cocida (blanda pero no que se haga puré, se toma de 15 a 20 minutos aproximádamente). Cuando se cueza la tayota sazona con sal y pimienta al gusto, y mezcla con el cilantro. Retira del fuego. Servir: Sirve caliente con Arroz Blanco y aguacate.

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Mis compatriotas notarán de inmediato al ver los ingredientes que estos Sanduchitos de Picadera de Pepino, Jamón y Queso son sospechosamente parecidos al “Pan de Hora Santa” que todos comimos en algún momento de nuestra vida. Sí, es cierto, solo tomé una picadera humilde y la he vestido de gala.

No hay nada como un clásico para servir siempre.

Si tienes invitados en casa, querrás tener tiempo para entretenerte. Por eso te recomiendo Glad® OdorShield® Gain™ Original Scent with Febreze®. Cero olor a basura y no habrán “accidentes con sus asas reforzadas y control de olores.

Si vives en los EEUU, pincha aquí para obtener un coupón por valor de $2 para aplicar a la compra de este producto.

Ahora podrás servir a tus invitados estos coquetos sanduchitos de mi niñez. Como muchos de mi generación de seguro comí miles de estos. Claro que esos estaban hechos con los ingredientes más económicos, y con margarina (¡Uf! En esa época pensábamos que era la alternativa más saludable).

Y por supuesto, había café humeante y súper dulce para acompañarlo.

¡Buen provecho!

Tía Clara

Sanduchitos de Picadera de Pepino, Jamón y Queso

 

Tiempo Total

1 hr 15 mins

 

Sanduchitos de Picadera de Pepino, Jamón y Queso: Inspirado en el humilde 'Pan de Hora Santa', lo hemos vestido de gala, con los mejores ingredientes para servir a tus invitados.

Autor: Clara Gonzalez

Sirve: 4 servings

Ingredientes

½ lb de queso gouda ½ de jamón york Un ramito de eneldo (opcional) ½ barra de mantequilla, a temp. ambiente, cantidad dividida 4 rebanadas de pan de sandwich 4 pepinos pequeños, rebanados finamente (ver notas)

Instrucciones

Prepara los sandwiches: Mezcla queso, jamón, eneldo, y la mitad de la mantequilla en el procesador hasta que obtengas una pasta suave. Unta 4 rebanadas de pan. Cubre con las rebanadas con la mitad de los pepinos. Unta las otras rebanadas con mantequilla y cubre las que tienen el pepino, con el lado co mantequilla hacia abajo. Unta los sanduchitos con mantequilla por encima y cubre con el pepino restante. Enfría: Coloca los sandwiches en una bandeja. Lleva a la nevera en pr una hora, o hasta que sea hora de servir. Sirve: Cuando vayas a servir, corta la costra y corta cada sanduchito en cuatro triángulos. Sirve frío. Perfecto con café o hasta una copa de vino.

Notas

As many a children of my generation, I must have eaten this about a zillion times. It was always the same thing, "queso geo", a humble Dominican version of Gouda, the cheapest ham available, margarine (oh yeah, remember people thought it was the good stuff back then), and usually served on a "galleta de panadería", and occasionally, sandwich bread.

Of course, there was piping hot, super-sweet black coffee to go with it.

To get the super-thin slices of cucumber I used a potato peeler.

Información Nutricional

Tamaño de Porción: 4 triangles

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Antes de probar estos Mofonguitos Maduros c. Pollo Picante y Mayonesa de Aguacate a cualquiera se le podría ocurrir la prengunta de cuantas recetas de plátano son necesarias en un blog de cocina. Sólo antes.

Y tenemos 21 recetas de plátano por ahora. Ni cerca de suficiente.

Supongo que estás de acuerdo.

Este plato, mis amigos, es una cosa de leyendas. Si eres un fanático de los plátanos maduros — ¿quién no? — ya te imagino haciendo mentalmente una lista de compras. También me imagino que tus invitados se van a quejar de que no hiciste más (recuerden, control de porciones), y cuando volverás a invitarlos

La voz se va a regar, y pronto tendrás gente sutilmente sugiriendo que pronto pasarán de nuevo por tu casa, “cuando hagas esos mofonguitos maduros otra vez”.

Cuando pruebo mis recetas, si todo va bien, hago una segunda prueba (todas las recetas están probadas al menos dos veces, muchas han sido probadas muchas veces más). Entre prueba y prueba pueden pasar semanas, después de todo no quiero hartar a mi familia con la misma comida varios días seguidos. Eso no pasó con esta.

Hice la primera prueba un lunes, la segunda un martes, y las dos veces no quedaron ni migajas, la única prueba de que existieron fueron los platos sucios.

Estaban así de ricos.

Tía Clara

Receta Mofonguitos Maduros c. Pollo Picante y Mayonesa de Aguacate

 

Receta Mofonguitos Maduros c. Pollo Picante y Mayonesa de Aguacate: Pollo jugoso y picante sobre queso derretido en una copa de plátano maduro rociado de una cremosa mayonesa de aguacate. Es una cosa increíble.

Autor: Clara Gonzalez

Sirve: 8 mofonguitos

Ingredientes

3 plátanos maduros grandes, o 4 medianos (ver notas) 3 cucharaditas de sal (o más, al gusto), cantidad dividida 4 cucharadas de aceite vegetal (maíz, maní o soya) 1 cebolla blanca pequeña, cortada en cubitos 1 pechuga de pollo rostizada (cómprala en el súper) ¼ taza de pimiento dulce rojo picadito 1 taza de salsa de tomate sazonada (ver receta) 1 cucharadita de salsa picante que prefieras (o más, al gusto) 1 taza de queso Cheddar rallado 1 taza de mayonesa de aguacate (ver receta) 1 cucharada de cilantro picado

Instrucciones

Hierve los plátanos: Pela y corta los plátanos en dos. Hierve en una olla mediana con suficiente agua para taparlos más una pulgada [2.5 cm]. Agrega una cucharadita de sal al agua. Cuando los plátanos estén cocidos (unos 15 mins), retira del agua y descarta el agua. Reserva. Prepara el relleno: Calienta una cucharada de aceite a fuego bajo en una sartén. Agrega la cebolla y cuece removiendo hasta que se torne transparente. Agrega el pollo y el pimiento dulce y mezcla bien. Vierte la salsa de tomate y cuece hasta que la salsa casi se haya evaporado (el pollo debe estar jugoso). Sazona con sal y salsa picante al gusto Has las copas: Engrasa 8 moldes para bizcochuelos (muffins) antiadherentes con un poco de aceite. Maja los plátanos ligeramente, pero no los hagas puré. Vierte cantidades iguales en los moldes. Usando la mano de un pilón (o mortero) presiona para formar las copas. Pinta por dentro con el aceite restante. Cuece las copas: Calienta tu horno al máximo de temperatura que alcance (un horno tostador es perfecto también). Pon las copas de plátano en el horno y cuece hasta que doren (ver foto). Divide el queso entre las copas y presiona un poco. Rellena con cantidades iguales del pollo y lleva de nuevo al horno por 5 minutos.

Sirve: Despega los mofonguitos del molde usando un palillo. Saca de los moldes (un tenedor es perfecto para ello), cuida de que no se rompan. Coloca en una bandeja para servir. Usando un frasco para condimento con boca pequeña, rocía con hilos de mayonesa de aguacate. Espolvorea con cilantro.

Notas

Los plátanos deben estar bien maduros pero firmes, y la cáscara medio negra (ver foto en la introducción a la receta).

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